Taat & Friends kooktips

A
AVOCADO: Om avocado's klaar te maken snijdt u de vrucht eerst rondom de pit in. Draai de twee helften voorzichtig tegen elkaar in, tot één va de twee van de pit loslaat. Wip de pit uit het vruchtvlees. Gebruik een mes als hij erg vast zit. Besprenkel de snijvlakken met citroen- of limoensap, zodat ze niet verkleuren. Al het vruchtvlees heel zacht is, kunt u het met de lepel van de schil losmaken. Als de avocado's wat steviger zijn, kunt u de helften ook schillen met een dunschiller.

AANGEBAKKEN: Een aangebakken pan krijgt u weer schoon door deze op het vuur te zetten met water en soda, even aan de kook laten komen en dan op zacht los laten weken.

AARDBEIEN: Was aardbeien steeds met het kroontje er nog aan omdat ze anders te veel water opslorpen en daardoor snel waterig gaan smaken.

B
BEETGAAR: Beetgaar of, in het Italiaans, ‘al dente', betekent dat de pasta gaar maar nog stevig moet zijn. Om te weten of de pasta beetgaar is, neemt u een stukje pasta uit de pan en probeert het tussen uw tanden. De pasta moet nog stevig aanvoelen wanneer u erin bijt, maar mag niet droog en hard in het midden zijn.

C
CITROEN: Citroenen geven meer sap als u ze voor gebruik warm maakt, bijvoorbeeld in heet water.
COQUILLES: Het bakken van coquilles is niet altijd even makkelijk, daarom hierbij een paar tips om mooie krokante en malse coquilles te krijgen: Leg de coquilles op een keukendoek of op papier, hierdoor worden ze mooi droog en bakken ze beter. Maak eerst een pan heet voordat u de coquilles erin doet: schroei vervolgens de bovenkant dicht. De coquilles krijgen zo een krokant laagje. Bak ze ongeveer 1 minuut per kant, zonder ze teveel te bewegen. Laat de coquilles even op een bordje op een warme plek rusten. Nazouten. Peper is niet nodig omdat coquilles van zichzelf reeds een pikante smaak hebben.

D
DEEGROLLER: Bewaar een houten deegroller in de vriezer zodat je altijd een koele deegroller hebt. Dan blijft het deeg niet aan je roller plakken.

E
EIEREN: Echte scharreleieren smaken het best, hebben de helderste eierdooier en het dikste eiwit. Er is een aantal goede redenen om eieren in hun doos in de koelkast te bewaren. Eieren zijn poreus en kunnen door de schil heen sterke geuren van andere levensmiddelen absorberen. Daarnaast zijn eieren zo in een doos verpakt dat de punt naar boven steekt, zodat de dooier in het midden blijft en de luchtzak bovenin niet beschadigd raakt door teveel druk. De houdbaarheid is afhankelijk van de versheid van het ei op de dag van aankoop. Een ei kan maximaal 2,5 á 3 weken in de koelkast worden bewaard.
U kunt de versheid van de eieren op twee manieren controleren: 1. wanneer u een vers ei breekt blijft de dooier heel. De dooier ziet er stevig en rond uit. Het eiwit is dik, enigszins troebel en blijft aan de dooier vastzitten; 2. leg een ei in een kom water. Als het ei op de zijkant blijft drijven, is het vers. Drijft het verticaal, dan is het 2-3 weken oud. Een ei dat aan de oppervlakte drijft, hoort thuis in de prullenbak. Hoe groter de luchtzak in het ei, hoe ouder het ei is.
Laat eieren op kamertemperatuur in kokend water glijden, Zachtgekookt: 2-3 minuten; halfzacht: 5-6 minuten; hardgekookt: 10 minuten. Om de dooier in het midden te houden roert u voordat u het ei toevoegt, in het water tot er een draaikolk ontstaat, 1 minuut blijven roeren.
Als u wat zout in het water doet bij het koken van eieren is de kans op kapot koken klein.

F
FRUIT: De beste tijd om fruit te kopen is in het hoogseizoen, wanneer het fruit zijn optimale smaak en kleur heeft en bovendien het goedkoopst is.
In de warmere maanden kan fruit het beste in de koelkast worden bewaard, met uitzondering van bananen (de schil wordt zwart, maar het vruchtvlees blijft goed). Bewaar het fruit in het groentevak van de koelkast. Leg bosvruchten en bessen in een schaal die bekleed is met keukenpapier en bewaar ze in de koelkast. Fruit dat nog moet rijpen, moet op kamertemperatuur worden bewaard; wanneer het rijp is, legt u het in de koelkast. Gesneden fruit in huishoudfolie wikkelen en in de koelkast bewaren.

G
GROENTE: Verschillende groenten zijn heerlijk om gepureerd te eten, zoals aardappel, pastinaak, pompoen en knolselderij. Het pureren wordt vaak in de keukenmachine gedaan, maar omdat aardappelpuree daarin stijf en plakkerig wordt, kunt u aardappelen beter met een vork of pureestamper pureren. Tijdens het stampen kunt u melk of room toevoegen om de puree luchtiger en voller te maken.
GEVOGELTE: Vers gevogelte kan maximaal twee dagen losjes afgedekt op een bord in de koelkast worden bewaard. Gevogelte is gevoelig voor besmetting met de salmonellabacterie, die voedselvergiftiging kan veroorzaken. Daarom moet bewaren en bereiden zorgvuldig gebeuren. Eenmaal ontdooid moet gevogelte binnen twee dagen worden bereid.
Om te voorkomen dat het borstvlees van gevogelte, met name kip en kalkoen, tijdens het bakken uitdroogt, mengt u boter met wat peper en kruiden naar smaak. Maak het vel los van het borstvlees en wrijf het botermengsel voor het bakken onder het vel. Dit houdt het borstvlees vochtig en mals.

J
JUS: Jus word bruiner als u er tijdens het braden een klein scheutje melk aan toevoegt, ook een theelepeltje suiker heeft hetzelfde effect.

K
KOKOSROOM: Kokosroom is het extract van de eerste persing van het geraspte vruchtvlees van de rijpe kokosnoot. Uit volgende persingen ontstaat kokosmelk. Kokosmelk is een dikke grijswitte melk die in zoetwaren en kerriegerechten wordt gebruikt. Bij koken gaat hij schiften. Om schiften te voorkomen, moet de melk tegen de kook aan worden gehouden of wordt er maïzena opgelost in water toegevoegd als het gerecht heel heet moet worden.
KIP: Kip wordt malser als je het vlees voor het braden inwrijft met wat citroensap.

M
MELK: Overkoken van melk voorkomt men, wanneer men wat boter aan de rand van de koker smeert.

O
OVERKOKEN: Een klontje boter of een scheutje olie in het kookwater voorkomt het overkoken van aardappelen, macaroni en spaghetti.
ONTVELLEN: Een tomaat ontvel je makkelijker door een kruisje in de tomaat te snijden, vervolgens de tomaat in kokend water leggen, totdat het velletje scheurt (+/- 30 seconden). Vervolgens kan je de tomaat makkelijk ontvellen.
OESTER: Een oester openen: Het openen van oesters vergt finesse. Probeer in ieder geval de schelp heel te houden zodat er zo weinig mogelijk gruis bij de oester komt. Houdt de oester vast tussen een dubbelgevouwen theedoek, met de bolle kant onder. Steek het oestermes tussen de twee schelphelften. Schrap met het oestermes langs de vlakke schelp, zodat de sluitspier van de oester losgaat. Verwijder de platte schelp . Snijd nu de oester los van de onderste schelphelft en draai de inhoud in de schelp even om.

P
PASTA: Voor verse pasta is minder water nodig dan voor gedroogde. Breng voor het koken van verse pasta in een grote pan water aan de kook. Voeg een scheutje olie aan het water toe om aan elkaar kleven te voorkomen. Doe de pasta in de pan, zorg dat het water blijft koken en roer gedurende tien seconden langzaam om de pasta los te houden. Kook de pasta in 2-4 minuten beetgaar (de kooktijd is afhankelijk van de pastasoort).
De meest voorkomende fout bij het koken van gedroogde pasta is dat u niet voldoende kokend water gebruikt. Breng in een grote pan water aan de kook. Voeg de pasta en wat olie toe en roer 20 seconden om de pasta los te houden. Kook de pasta 10-14 minuten ( de kooktijd is afhankelijk van de vorm van de pasta en het type meel waarvan de pasta is gemaakt). Kook de pasta beetgaar (Zie B voor beetgaar).
PAPRIKA: Paprika's ontvellen: rooster de vruchten in een hete oven bij 220°C tot de schil blazen vertoont en donker begint te kleuren. Laat de vruchten onder een vochtige doek of in een plastic zak een tijdje ‘broeien'. Schil ze van boven naar beneden. Snijd de vruchten in de lengte in tweeën; let op dat het zachte vruchtvlees niet wordt geplet.
PERZIKEN: Dompel perziken een paar seconden onder kokend water. Hierdoor gaat het schillen een stuk gemakkelijker.

R
RIJST: Gekookte rijst kleeft niet aan de pan als u deze na het koken in koud water zet. Doe een paar druppels citroensap in het kookwater van rijst, deze wordt dan prettig wit.
RUNDVLEES: Rundvlees krijgt een fijne smaak als je het voor het braden inwrijft met mosterd.

S
SLA: De meeste slasoorten zijn goed te bewaren als ze gewassen worden en er wat water op de bladeren achterblijft. Wikkel de slabladeren losjes in een vochtige doek en bewaar ze in het groentegedeelte van de koelkast. Slasoorten bevatten veel water en zijn daarom niet geschikt om in te vriezen.
Om te voorkomen dat de sla slap wordt, giet u de dressing vlak voor het serveren erover. Door de azijn of citroensap in de dressing kunnen de bladeren slap worden.
STOKBROOD: Laat het stokbrood een paar minuten afkoelen voordat je het snijd met een scherp mes. Zo blijft het stokbrood mooi van vorm en druk je het niet helemaal plat.

T
TOMAAT: Tomaten pellen? Dompel een tomaat ongeveer 10 seconden in kokend water en doe ze dan gauw in een koud waterbad. Daarna zijn ze makkelijk te pellen.

U
UI: Schil uien onder koud water, uw ogen tranen dan minder. Wilt u de uien droog houden, zet dan kraan open terwijl u de uien schilt. Leg de uien een tijdje in de koelkast en uw ogen blijven droog.

V
VLEES: Vlees kan het beste losjes verpakt op een bord in het koudste deel van de koelkast bewaard worden, zodat de lucht eromheen kan circuleren. Te strak verpakt vlees kan gaan ‘zweten'. Vlees moet binnen 2-3 dagen na aankoop bereid of diepgevroren worden. Vlees dat ingevroren wordt, moet goed en stevig verpakt worden om bederven en uitdrogen tegen te gaan. Stapel het vlees niet boven op elkaar, maar zorg dat het zo plat mogelijk wordt verpakt, zodat het snel bevriest. Voor de bereiding moet vlees volledig ontdooid zijn. Laat het vlees in de koelkast ontdooien.
VIS: Om in één oogopslag te zien of een hele vis vers is, kijkt u naar de ogen: deze moeten vol, scherp en helder zijn. Vissen die een paar dagen oud zijn, hebben meestal wat troebele, verzonken ogen. Het vlees moet stevig zijn en de schubben moeten strak zijn. Verder moet de vis aangenaam naar zee geuren,
VITAMINE: Groenten mogen nooit lang in het water staan, dan gaan de kracht en de vitaminen verloren.
VRUCHT: Sommige vruchten, zoals bananen en appels, worden na snijden bruin door dat het vruchtvlees wordt blootgesteld aan de lucht. Om bruin worden te voorkomen, bestrijkt u de snij oppervlakten met citroensap. Vanwege de voedingswaarde moet u fruit alleen schillen wanneer dit nodig is. Was fruit voor de bereiding goed onder de kraan.

W
WOK: Wanneer u een nieuwe wok koopt dient deze voor gebruik op een speciale manier behandeld te worden. Was de wok met een zeepvrij middel, spoel grondig en laat boven een matig vuur drogen. Doe er 2 eetlepels olie in en verhit tot deze begint te dampen. Draai de wok in alle richtingen om de wanden gelijkmatig in te vetten. Giet de olie weg, spoel met heet water en droog boven het vuur. Laat de wok afkoelen tot kamertemperatuur. Herhaal deze procedure nogmaals en vet daarna de wok in met olie.

Z
ZUURKOOL: Was zuurkool nooit, dan gaat de smaak verloren.
ZURE ROOM: Zure room is room, die door toevoeging van bepaalde bacteriën wat zuurder en dikker wordt. Zure room wordt vaak gebruikt is gebak, sauzen en soepen. Zure room is heerlijk op gebakken aardappelen en bij allerlei pittige gerechten.