Taat's Recepten

* Steak Tartare *
met truffel mayonaise en chips van Parmaham.

Ingrediënten:
Rundertartaar
Eigeel
Mosterd
Worchester sauce
Tabasco
Olijfolie
Mayonaise
Augurk (fijn gehakt)
Peterselie (fijn gehakt)
Uitje (fijn gehakt)
Kappertje (fijn gehakt)
Truffel olie
Aceto balsamico crème
Zout en peper
Parmaham

Bereidingswijze:
Droog de Parmaham op een bakplaat met bakpapier in de oven op 140 graden voor ongeveer 16-18 minuten.
Meng de olijfolie met het eigeel, mosterd, tabasco, worchester sauce en breng op smaak met zou en peper.
Voeg de gehakte augurk, peterselie, uitjes en kappertjes toe en er kan een schepje mayonaise bij om het extra smeuïg te maken.
Meng wat mayonaise en truffel olie en doe dit een spuit zak of cornet.
Verdeel de tartaar in mooie porties, en druk het in een vorm.
Met een theelepeltje kun je wat eigeel om het tartaartje heen dresseren doe dit ook met de balsamico crème.
Doe de truffel mayonaise in een spuitzak en spuit wat streepjes over de tartaar.
Als laatste steek je de chips van Parmaham in de tartaar en kun je eventueel wat groene kruiden eromheen leggen.

* Taartje champagne bavarois *

Ingrediënten: 2 dl champagne, 100 gr suiker, 5 blaadjes gelatine, 2,5 dl slagroom

Bereidingswijze:
Gelatine weken in koud water.
Champagne en suiker aan de kook brengen.
Gelatine uitknijpen en oplossen in de champagne.
Af laten koelen en door de half opgeslagen room spatelen.

* Crème brûlée *

Ingrediënten: eidooiers, melk, room,vanillestokjes, suiker

Bereidingswijze:
Breng de melk, room en het vanillestokje aan de kook.
Roer het ei/ suiker mengsel hier doorheen.
In vormpjes schenken (au bain marie)
30 Minuten bij 120° in de oven

* Lasagne van tonijn en avocado *

Ingrediënten: tonijn, avocado,filodeeg

Bereidingswijze:
Filodeeg uitsteken in rondjes en afbakken
Tonijn in dunne plakjes snijden
Avocado pureren met peper, zout, citroensap en mayonaise
Laagjes filo om en om bekleden met tonijn en avocado

* Gevulde tournedos paddestoelen duxelles *

Ingrediënten: tournedos, paddestoelen, ui

Bereidingswijze:
Tournedos aanzetten totdat deze aan beide kanten mooi gekleurd zijn
Ui aanzetten, fijngehakte paddestoelen toevoegen
Op smaak brengen met peper en zout
Tournedos insnijden en vullen met duxelles (spuitzak)

* Risotto *

Ingrediënten: 300 gr rijst, +/- 9 dl bouillon

Bereidingswijze:
Een gesnipperde ui fruiten in olie
Rijst erbij en roeren tot de rijst glazig is
Bouillon toevoegen, totdat de hoeveelheid volledig door de rijst is opgenomen
Zo doorgaan tot alle bouillon opgebruikt is (+/- 25 min)
Naar smaak parmezaanse kaas erdoor roeren

* Zeebaars artisjok *

Ingrediënten: zeebaars, artsjok

Bereidingswijze:
Zeebaars droogdeppen
Peper en zout toevoegen en om en om in olie bakken
Artisjokken in vieren snijden
Aanzetten in olie, op smaak brengen met peper en zout (op de gare vis garneren)

* Salade van kreeft *

Ingrediënten: kreeft, div slasoorten, gesneden champignons, gesneden spekjes

Bereidingswijze:
Kook de verse kreeft ca. 6 minuten in vis- en groentebouillon..
Spoel de kreeft koud.
Snij hem in de lengte doormidden en haal het vlees eruit. Spoel dit schoon en haal de ingewanden eruit.
Hak de scharen open en haal het vlees eruit.
De sla plukken en op een bord draperen.
De kreeft mooi op de sla draperen en besprenkelen met dressing.
Bak de spekjes en voeg hier de champignons aan toe
Strooi de champignons en spekjes over de salade.